Công nghệ biến heo nái thành... heo rừng

[wonghong]

Heo nái già được xăm lông ba chấu rồi mang đi tiêu thụ ở các nhà hàng, quán nhậu. Bao tử chó thành bao tử... nhím!

Bước vào các nhà hàng, quán nhậu ở bất cứ đâu, thực khách đều dễ dàng nhìn thấy trong thực đơn các món ăn chế biến từ heo rừng như hấp xả, gừng, nướng chao, nướng sa tế. Gần đây, trong các tiệc cưới, món heo rừng áp chảo luôn được các cơ sở nấu ăn gợi ý với chủ tiệc nên đặt để tăng thêm phần sang trọng! Thế nhưng ít ai biết những miếng heo rừng dai nhách vàng ươm, da dày, lông ba chấu như heo rừng thật lại là... thịt heo nái chính hiệu.

Bó tay với “heo rừng”

Mất khá nhiều thời gian chúng tôi mới phát hiện được trung tâm chuyên chế biến heo nái thành heo rừng nằm ở khu vực ấp 1, xã Xuân Hưng, huyện Xuân Lộc, Đồng Nai - nơi có hàng chục lò đang “sản xuất” ngày đêm cung cấp “heo rừng” cho TP.HCM, Đồng Nai, Bình Thuận và các vùng lân cận.

Trong vai một chủ nhà hàng ở TP.HCM cần mua thịt heo rừng với số lượng lớn, chúng tôi tiếp cận lò chế biến của ông Mừng - một trong những lò lâu năm và chế biến số lượng lớn ở Xuân Hưng. Lợi dụng lúc ông Mừng đi cân thịt, chúng tôi đến sàn nước, địa điểm chế biến vô cùng cáu bẩn với đủ thứ thau, nồi vất vưởng và có cả một chai huyết heo đầy ắp. Bên cạnh là cái chuồng bít bùng, đám heo nái nghe tiếng động liền kêu la thảm thiết vì đói. Mở nắp thùng xốp mà ông Mừng chuẩn bị chở đi bỏ mối, có khoảng chục ký thịt “heo rừng” được bọc trong bao ni-lông, lèn chặt. Quả thật nếu không biết trước thì khó ai có thể biết đó là thịt heo rừng giả.

Mất đứt 240 ngàn đồng cho 2 kg thịt heo nái để được việc, miếng thịt sau đó được một người bạn mang về cho chó chứ không ai trong chúng tôi dám lấy về làm thức ăn dù tiếc đến đứt ruột!

Heo nái xăm lông thành heo rừng!


Công nghệ xăm lông

Quy trình đầu tiên của các lò chế biến này là đi thu mua heo nái đã bị sa thải, không còn đẻ được nữa. Nếu chọn được heo màu đen hay heo khoang trắng, khoang đen càng tốt và thường được mua với giá rẻ mạt khoảng 15.000 đồng/kg.

Những con heo nái già sau khi mua xong được tống vào chuồng và mỗi ngày chỉ cho uống một lần nước pha với cám loãng để cầm hơi. Mục đích của việc “tra tấn” này là làm cho heo thật ốm, teo bớt mỡ cho giống heo rừng. Thông thường, mỗi con heo nái bị “tra tấn” kiểu này chỉ khoảng một tháng là đạt yêu cầu, có con do quá kiệt sức ngã lăn ra chết cũng được lôi vào chế biến luôn.

Sau khi xẻ thịt, cạo lông, người ta dùng đèn khò cầm tay (đèn sử dụng khí đá để đốt - NV) khò lên da heo cho vàng rộm như da bê thui. Sau đó mang thịt ướp đá một ngày đêm. Kế tiếp là công đoạn quan trọng nhất: xăm lông. Để xăm, họ dùng bốn chiếc kim cột chặt vào một đầu đũa rồi hơ trên ngọn đèn dầu, khi đầu kim đỏ là cắm phập vào da heo. Muội khói của các vết xăm này sẽ lưu lại và giống hệt như lỗ chân lông của heo đã cạo sạch. Chỉ trong ba giờ đồng hồ, một người có thể xăm kín một con heo nái cả tạ thịt. Mỗi công xăm lông được trả 150.000 đồng/ngày.


Bầy heo nái nhốt trong chuồng lò ông Mừng

Siêu lợi nhuận

Chỉ với công nghệ chế biến đơn giản trên, 1 kg heo rừng giả được bán với giá 120 ngàn đồng. Trừ chi phí, một con heo nái họ đã bỏ túi cả chục triệu đồng. Vì siêu lợi nhuận, lại quá đơn giản nên ở khu vực ấp 1, Xuân Hưng, ngoài lò ông Mừng còn có các lò khác như lò bà Lẹ, ông Trung, bà Út Dưng, bà Hường. Đặc biệt, lò bà Nga mỗi ngày “sản xuất” cả tấn thịt và thường vận chuyển thịt vào TP.HCM bỏ mối.

Với hàng loạt lò chế biến trên và hoạt động công khai từ nhiều năm qua nhưng duy nhất chỉ một lần vào ngày 29-7-2008, tổ kiểm tra liên ngành huyện Xuân Lộc mới phát hiện một vụ. Theo đó, qua kiểm tra lò chế biến của ông Nguyễn Việt Hùng, ông Hùng đã thừa nhận mình “hô biến” heo nái thành heo rừng để bán kiếm lời.

Bao tử chó thành bao tử... nhím!

Ngoài công nghệ chế biến heo nái thành “heo rừng”, nhiều lò ở xã Xuân Hưng còn “sản xuất” ra đủ loại thịt giả khác, đánh lừa người tiêu dùng: Voọc khô làm từ bò vụn cán mỏng, bán với giá 400 ngàn đồng/kg; nai khô thực chất cũng là thịt bò; thịt đà điểu cũng là thịt bò xắt mỏng, sau đó bỏ huyết heo vào xốc trộn đều cho thịt có màu đỏ rực như thịt đà điểu rồi bỏ vào hộp vài trăm gram bán với giá 100 ngàn đồng/hộp.

Đặc biệt, khi mua bao tử nhím về ngâm rượu chữa bệnh đau bao tử thì hãy coi chừng. Người ta thường đến các tiệm thịt cầy để đặt mua bao tử chó. Sau đó bằm một loại rễ cây rừng có vị đắng nhét vào bao tử, phơi cho thật khô để teo tóp lại rồi bán mấy trăm ngàn đồng một cái.

(VietBao)

[black.white]

Đọc những bài của a Wonghong xong... rất bổ ích nhưng đọc đi uống bia iem hết dám ăn mồi luôn...hcihic

[kenvinnguyen]

em thích nhạo với tàu hủ chiên... hỏng bít khi nào anh Wonghong cho 1 bài dzìa tàu hủ là e hít mồi lun...hic hic.. bi giờ cái gì ăn cũng đủ thứ chuyện.. ngán quá... nhờ thế mới thấy .. ăn Dê nhà em là lành nhất..hí hí

[1stLady]

Còn tui sợ nhất món baba của anh Ken á
Mang baba ra phải phân tích nữa mới đc ăn - zị sao ăn nổi chòi 8O
:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

[wonghong]

Nguyên văn bởi kenvinnguyen

em thích nhạo với tàu hủ chiên... hỏng bít khi nào anh Wonghong cho 1 bài dzìa tàu hủ là e hít mồi lun...hic hic.. bi giờ cái gì ăn cũng đủ thứ chuyện.. ngán quá... nhờ thế mới thấy .. ăn Dê nhà em là lành nhất..hí hí

Đậu hũ là món ăn phổ biến vì rẻ tiền và lành tính nhất trong số các món ăn bổ sung nhiều chất đạm. Thế nhưng, khi chúng tôi được chứng kiến tận mắt công nghệ chế biến đậu hũ tại cơ sở, thì chỉ có thể thốt được hai từ: "kinh hoàng!".


Dùng tay hòa tan thạch cao với nước

Tiếp cận một "công nghệ điển hình"

Từ lâu chúng tôi đã nghe râm ran chuyện nhiều cơ sở chế biến đậu hũ vì lợi nhuận đã bỏ thạch cao vào để tăng độ đông kết, trọng lượng đậu thành phẩm. Nhưng nghe nhiều mà chưa lần nào được mắt thấy, dù cứ có cơ hội là năn nỉ và đã năn nỉ. Lý do gần như duy nhất để các cơ sở từ chối là "bí quyết gia truyền", vì hầu hết các cơ sở chế biến đậu hũ ở TP.HCM, theo chúng tôi biết, đều chỉ ở quy mô gia đình, dù mỗi ngày cho ra lò hàng trăm ký thành phẩm...

Cho đến một ngày cuối tháng 4/2005, sau nhiều lần "làm quen" với một chiến hữu V. mới chịu giới thiệu chúng tôi với "ông anh kết nghĩa" chuyên làm đậu hũ ở P.Trung Mỹ Tây, Q.12, TP.HCM để học nghề. Lời giới thiệu của V. quả có trọng lượng, vợ chồng H. - chủ cơ sở kiêm... công nhân sản xuất - đã vui vẻ tiếp và hẹn chúng tôi 9 giờ tối hôm sau đến "học việc". Đúng hẹn, chúng tôi có mặt tại cơ sở sản xuất. Đó là một căn nhà cấp 4 xập xệ, phía trước được dùng làm nhà ở, phía sau ngăn ra khoảng 30m2 để làm "phân xưởng" sản xuất. Chừng đó diện tích mà được bố trí một máy xay, hai lò nấu, một giàn khung ép đậu, một bể nhỏ dự trữ nước và hơn chục thùng, xô, chậu lớn nhỏ bày tứ tung trên nền xi măng ướt, rêu mốc loang lổ, để sản xuất đậu. Mùi chua nồng, hôi hám của xác bã đậu để lâu lên men, của nền nhà ẩm ướt và hình như của cả chuồng heo cách đó không xa... khiến chúng tôi không khỏi rùng mình...


Đổ thạch cao hòa sẵn vào thùng nước cốt đậu

Khi chúng tôi đến, vợ H. đang ép những khuôn đậu hũ của mẻ đầu tiên, còn H. lui cui xúc từng rổ đậu đã ngâm sẵn bỏ vào máy xay mẻ thứ hai. Chưa đầy 10 phút sau, khoảng 10 kg đậu hạt đã biến thành một thùng nước cốt đậu trắng nõn nà. H. lấy chiếc xô nhỏ múc nước đậu mới xay đổ vào vạc đặt sẵn trên lò lửa đỏ rực. Thêm hơn chục phút nữa, vạc nước đậu sôi lên ùng ục. Từng ca nước đậu lại được múc đổ vào chính chiếc thùng lúc nãy đựng nước đậu sống mà chẳng cần rửa, trong đó có để sẵn miếng vải xô đã ngả màu cháo lòng để lọc bã. Khi đổ đầy thùng, H. túm bốn góc miếng vải kéo lên, lắc vài cái rồi ném cả miếng vải bọc bã vào chiếc thùng đầy bã đậu cũ gần đó. Trong lúc thùng nước đậu còn nóng hổi, H. lấy ca nhựa đến bên chiếc thùng ở góc xưởng, múc từ đây 3 thìa bột trắng mịn như xi măng trắng cho vào ca, đổ đầy nước, dùng tay hòa tan rồi đổ thẳng vào thùng nước đậu. Tiếp đó, anh ta lấy thìa nhôm dài đảo đều thùng nước đậu lên. Thật kỳ lạ, chỉ vài phút sau, cả thùng nước đậu bốc hơi nghi ngút từ từ đông đặc lại thành... cốt đậu. Rồi cứ thế, cốt đậu được múc lên những dãy khuôn chờ sẵn để ép thành những miếng đậu...

Phụ gia mua từ cửa hàng... vật liệu xây dựng!

Thứ bột trắng mịn như xi mắng trắng được H. cho biết là thạch cao. "Theo cách làm dân gian, đậu sau khi xay và nấu phải cho nước chua vào để tạo độ đông kết. Nhưng dùng nước chua thì độ đông kết thấp, khi ép sẽ rất hao. Thay nước chua bằng thạch cao, độ đông kết vừa cao vừa nhanh, khi ép rất ít hao mà đậu thành phẩm lại rắn, lợi nhuận gấp 2-3 lần dùng nước chua mà người tiêu dùng lại rất thích!" - H. "bật mí". Hằng ngày, vợ chồng H. sản xuất từ 19 giờ đến 2 giờ sáng hôm sau, được khoảng 10 mẻ đậu, mỗi mẻ xay 10 kg đậu hạt và sử dụng khoảng trên dưới nửa ký thạch cao. Loại thạch cao này do Công ty N.H sản xuất, H. cho biết có thể tìm mua ở các cửa hàng vật liệu xây dựng với giá 60.000 đồng/bao 40 kg. "Có phải loại thạch cao để dùng nặn tượng không?" - chúng tôi hỏi. "Em cũng chẳng biết. Chỉ biết có hai loại thạch cao, một loại bột to, một loại mịn. Làm đậu thì mua loại mịn về làm, đông nhanh mà ăn không sạn". Như hiểu được nỗi băn khoăn của chúng tôi, H. cười: "Em làm đậu 5-6 năm nay, bán ra mấy chợ trong thành phố mà thấy người ta ăn có ai chết đâu. Mà ở thành phố này đâu phải có mỗi cơ sở của em dùng thạch cao làm đậu hũ?".


Múc nước cốt đậu vào khuôn ép

Đem chuyện thạch cao bỏ vào đậu hũ kể cho một chủ cơ sở ở P.Hiệp Thành, Q.12, nghe thì ông này khẳng định đó là "chuyện nhỏ". K. - một chủ cơ sở sản xuất đậu hũ ở Thủ Đức, cho biết anh ta cũng dùng thạch cao để sản xuất đậu hũ từ mấy năm nay. "Tôi học được bí quyết này từ một cơ sở trong Chợ Lớn. Lúc đầu không biết, lại tham pha nhiều nên nếm đậu cứ thấy tê cả lưỡi. Giờ thì tốt rồi. Mỗi ngày tôi làm 1 tạ rưỡi đậu, đem giao cho các bếp ăn tập thể của các xí nghiệp, trừ hết chi phí cũng còn lời khoảng 500 ngàn đồng".

Không chỉ dùng thạch cao để tăng lợi nhuận, D. quê ở Bắc Giang, một chuyên gia sống bằng nghề bán "công nghệ" làm đậu hũ cho một số gia đình từ miền Bắc vào, cho biết để tận dụng cả bọt đậu (nước đậu khi nấu lên thường có nhiều bọt, nếu hớt đổ đi sẽ rất hao), một số cơ sở còn dùng hóa chất khử bọt. "Loại hóa chất này sền sệt như mỡ heo, mua ở chợ Kim Biên giá chỉ 12-15 ngàn đồng/lít dùng cho cả tấn đậu. Trong lúc đang nấu, chỉ cần bỏ vài giọt hóa chất này pha loãng với nước rồi đổ vào là cả vạc đậu không có chút bọt nào" - D. giải thích. Cũng theo D., dùng thạch cao thì đậu sẽ bớt béo, vì thế một số cơ sở còn sáng chế cách bỏ bột béo vào trong đậu để đánh lừa cảm giác người tiêu dùng...

Thạch cao: Nung nóng... là hết độc hại?

Để tìm hiểu thêm về thạch cao làm đậu hũ, chúng tôi liên lạc qua điện thoại với Công ty N.H theo chỉ dẫn. Một người nữ xưng là nhân viên Công ty N.H cho biết công ty không sản xuất thạch cao dùng trong thực phẩm, chỉ sản xuất thạch cao dùng cho công nghiệp. Tuy nhiên, ông H. - Giám đốc Công ty N.H lại khẳng định chắc nịch là N.H vẫn thường bán thạch cao làm đậu hũ với giá đến các đại lý là 1.450 đồng/kg. Khi chúng tôi hỏi loại thạch cao này được cho phép dùng trong thực phẩm không thì ông H. "ậm ừ" rồi giải thích: "Nói chung về mặt kiểm nghiệm thì nguồn thạch cao từ xưa đến nay cũng chưa cho đưa vào danh mục để kiểm nghiệm trong thực phẩm, rất là khó. Nhưng mà tụi tui sản xuất bán cho trong thực phẩm thì tụi tui vẫn bán. Tại vì nó nung ở nồng độ cao mấy ngàn độ thì nó cũng đảm bảo vệ sinh lắm, không có gì mà ảnh hưởng (?). Tất cả các đậu hũ làm trên thị trường đều phải có thạch cao hết. Vì thạch cao làm chất xúc tác cho đậu hũ đông đặc. Cả các loại bánh kẹo, mứt cũng phải dùng thạch cao vì không có thạch cao nó đâu đông đặc được" (!).

(báo ThanhNien)

All: Những bài trên đây là chỉ 1 số quán thôi, chứ không phải quán nào cũng vậy, bi giờ đi đâu ăn nhậu là phải kiểm tra thật kỹ về thông tin quán trước: vệ sinh, thực phẩm (mà cái này thì khi đã tưng tưng rùi thì nhà tranh cũng như nhà tường). Nói tóm lại quán nhà (cây nhà lá vườn), quán quen ... cho nó lành.

[black.white]

trời ơi... hết mồi... còn món "Rồng xanh vượt biển" (Rau muống) & "Nhân sâm hổ phách" (Tôm khô-Kủ kiệu-BắcThảo) có vấn dề gì không a...

[phuongibst]

Kiểu này chỉ ăn đậu phộng rang, làm vài chai bia nữa cho nó lành

[1stLady]

Nguyên văn bởi black.white

trời ơi... hết mồi... còn món "Rồng xanh vượt biển" (Rau muống) & "Nhân sâm hổ phách" (Tôm khô-Kủ kiệu-BắcThảo) có vấn dề gì không a...

Rau muống tưới nhớt xe, phân chuồng 8O
Củ kiệu ngâm chất tẩy cho trắng - với hàn the cho nó giòn giòn
Tôm khô: cái này ruồi bu i nặng đầy trong lúc phơi - nói chung đồ khô cái nào cũng dễ "tay chiểu" nếu ăn nhiều
Chân gà cánh gà nướng: hàng China ướp hóa chất (cái này đặc biệt nguy hiểm)
Bia thì có bia giả pha cồn ... rựu giả hoặc rựu nấu nhưng kém chất lượng...


Mún chắc cú là ăn:
hột zịt lộn - cái ni ngta luộc nhiu bán nhiu nên có vẻ an tòan (nhưng hong ăn lá răm - dơ)
Mực nướng chấm muối tiêu chanh (tương ớt đểu ăn bịnh chít)
Đậu phộng rang
trái cây: bưởi, cóc, ổi lột trần tại chỗ (nhìu trái khác hong an tòan)
Các lọai đồ chấm thì muối tiêu chanh có vẻ là an tòan nhất - còn lại đều có thể đỉu.


Kết lựng: nghỉ nhạo 8O

[kenvinnguyen]

Nguyên văn bởi wonghong

Đậu hũ là món ăn phổ biến vì rẻ tiền và lành tính nhất trong số các món ăn bổ sung nhiều chất đạm. Thế nhưng, khi chúng tôi được chứng kiến tận mắt công nghệ chế biến đậu hũ tại cơ sở, thì chỉ có thể thốt được hai từ: "kinh hoàng!".


All: Những bài trên đây là chỉ 1 số quán thôi, chứ không phải quán nào cũng vậy, bi giờ đi đâu ăn nhậu là phải kiểm tra thật kỹ về thông tin quán trước: vệ sinh, thực phẩm (mà cái này thì khi đã tưng tưng rùi thì nhà tranh cũng như nhà tường). Nói tóm lại quán nhà (cây nhà lá vườn), quán quen ... cho nó lành.

hic hic.. chết người... chiến này em quyết đi buôn food... khong biết còn bao nhiêu thứ nữa... làm tiếp luôn đi Wonghong oi.. để anh em biết mà.. nghỉ nhạo...hí hí

[sonbenly]

ghê quá.... có ai có bài về ốc không chia sẻ cho anh em biết luôn....
xin cảm ơn