[vndrake]

VND luôn vấp phải những câu chuyện về tính vùng miền, luôn đem cái vẻ cố gắng rất vô tư để lý giải nhưng nhiều khi chột dạ thấy một điều: Nếu món ăn ko có tính địa phương thì còn gì là món ăn nữa. Ngay cả những món ăn như MC Donal, KFC, In n Out... hồi trước VND luôn coi là những món ăn của "Thế giới phẳng!" nhưng khi đến quê hương của nó hoá ra cũng có những kẻ chê bai mình ăn KFC, Mc Donald không sanh điệu!!? Như vậy tính vùng miền, niềm tự hào về quê hương mình dù không nói ra luôn chảy trong huyết quản mỗi con người.
Một lần VND đọc trong Báo "Xưa và Nay" về một bài viết về tính vùng miền của dân tộc Việt cũng vớ ra nhiều điều. Bài báo ấy có một ví dụ rất hay : CHỉ cần xem người Việt nam ăn ớt là có thể biết anh ta ở vùng nào:
Mấy anh Bắc bộ lấy dao thái ớt thành lát mỏng bày ra đĩa đặt lên mâm ăn-Đặc biệt hơn ở Hà nội người ta sàng hết hat nhưng vẫn giữ phần thịt bên trong quả ớt.
Mấy Khu 4 thì kho cái gì cungc kho với ớt.
Đến Huế và Quảng nam quảng ngãi đi vào Nam Trung bộ người ta nhai ớt sanh rau ráu - Món Mỳ Quảng với ớt xanh mới ngon làm sao!! Nếu ớt đã chín thì người ta làm thành ớt bột và đặc biệt ớt chưng trong món bún bò Huế hay ớt trưng cay xé lưỡi của đất Hội an đất Quảng.
Đến Nam bộ sẽ thấy các anh Hai điềm nhiên dặt quả ớt vào bát nước mắm cốt lấy cai thì (cái muỗng ) dằm nát quả ớt trong bát nước mắm cốt.
Vậy đấy với mỗi quả ớt người ta đã nhận ra được nhiều điều vậy với cả kho tàng ẩm thực của Đất Việt cái sự vùng miền ấy sẽ ra sao ?

Vâng nhưng trước khi nói đến sự khác nhau ta cần nói đến sự giông nhau, cái cốt lõi của món ăn Việt là gì? VND cũng băn khoăn điều này nhiều nhưng mọt lần khi trêu đùa với một tay Parisiene về cái niềm tự hào ẩm thực của dân Pháp Fromage (Pho Mat, Cheese) VND co chụp một tiệm Fromage gần Hôtel de Ville - Paris cực kỳ sang trọng và đẹp - Tên Pháp kia tự hào lắm thì VND phang cho hắn một câu khá phũ phàng : "Nhưng mà tao không chịu được cái mùi của cửa hàng ấy !!!" Hắn cũng chẳng vừa tưng tửng bảo lại "Thì cũng như cái nước mắm của xứ Việt nam nhà mày"
Ồ cú phản đòn ấy khá trúng và nó đã giải nghĩa cho VND cái cốt lõi của món ăn Việt là Nước mắm và nói rộng ra là các món mắm.

Các dân tộc vùng Đông nam á chén mắm cũng nhiều (mắm Pò hooc của đồng bào Khơ me, Campuchia chẳng hạn) nhưng tại sao mắm mà đỉnh cao là nước mắm của người Việt lại có sự nổi trội hơn cả? Câu trả lời mà VND tự giải thích cho mình có lẽ là một phụ gia quan trọng mà người Việt cho vào Mắm đó là Thính gạo - Một sản phẩm của nền văn hoá lúa nước. Goạ rang chín vàng giã nhỏ cho vào các món mă tôm,mắm tép, nước mắm tạo ra cái hương vị riêng đặc trưng. Nước mắm có lẽ là món ăn ngon nhất mà 50 người con theo cha xuống biển làm ra được.
Vâng cái cốt lõi thứ hai của món ăn Việt là các món từ gạo: Cơm,xôi,bún,bánh phở, bánh hỏi, mỳ quảng, bánh đa,bánh canh, bánh chưng, bánh tét, các món bánh lá như bánh gai, bánh nếp, bánh tẻ.......
Một bát cơm nguội với thì nứoc mắm cốt đã là một bữa ăn ngon của đa số người Việt.

Thêm một điều nữa người việt khá thích các món luộc. Họ luộc từ rau, củ, quả, đến con cá miếng thịt. Vì hay rắt răng dân đến xỉa răng và răng bị thưa. Đó là thói quen của Người Việt với món luộc. Nhiều người cho xỉa răng là không lịch sự này kia nọ VND thì nghĩ khác nhu cầu xỉa răng là một nét của hành vi văn hoá Việt ta chỉ cần thay đổi một chút cho hợp lý là ổn.
Các món luộc khác biến thành canh như canh cá rô, canh cá. Các món bánh của người Việt thường là luộc hoặc hấp.