[vndrake]

Hàng phở nằm ngay cạnh Sở Văn hoá Thông tin Hà nội phố Đinh Tiên Hoàng, truớc cửa dền Ngọc sơn nhìn sang. Hàng phở này có báo nói là có từ năm 1950 có báo nói muộn hơn nhưng lúc VND tôi còn bé khi đi tàu điện qua trước cửa Hàng phở này vào các buổi tối mùa đông đều nghếch mũi lên hít mui thơm tuyệt vời toả ra từ hàng phở với ánh đèn điện đỏ. Tôi bắt đầu ăn hàng phở này vao tầm cuối những năm 1980. Khi đó ông Thìn vừa bán hàng vừa hát mấy câu Chế Linh có những câu đùa không giống ai với khách hàng. Phở ở đây có đúng cái nét của phơ Hà nội xưa: Nưóc trong, bát chiết yêu miệng loe to, từ ngày tôi ăn thì thịt đã thái để trong rổ, rau thom đúng kiểu Hà nội mùa nào thức ấy húng Láng, Mùi, hành hoa chẻ nhỏ gần đây có đệm cả hành tây. Khách được phục vụ chanh, dấm tỏi, ớt thái mỏng sàng hết hạt (gần đây có ẩu hơn)

Gần đây tôi ăn hàng phở này có cảm giác nước hơi nhiều mì chính. Điều này cũng không trách được sau nhưng năm bao cấp dài khẩu vị người Hà nội bị thay đổi do việc lạm dụng mì chính. Hơn nữa do sự không tinh của đa phần thực khách Hà nội nên món nào ở Hà nội mì chính cũng đầy. Một lần tôi vào một quán phở có một bạn nữ rất diện gọi "Cho một bát phở không mì chính nhé !!" Nhà hàng phở vẫn lén xúc một thìa mì chính cho vào bát lúc sau ăn xong bạn nữa ây trả tiền và khen " không có Mì chính nên thanh hơn hẳn"!!!?

Bánh phở ở đây hơi nồng nhưng dù sao đây cũng là một hàng phở ngon. Ngon hơn nữa là cái khung cửa nhìn ra vườn hoa bên kia đường cổng đền Ngọc sơn.

Tại cửa hàng này tôi đã may mắn được ngồi ăn phở với những nghẹ sĩ học giả cũ của đất Hà thành như vợ chồng Bác Hoàng Vân, Hoạ sĩ Hoàng Lập Ngôn (người vẽ chân dung nổi tiếng của Mỹ thuật Đông dương nguời cũng nổi tiếng với Xe lăn mê ly hồi nững năm 50), hai vợ chồng nhà Sử học Phan Huy Lê...

Ông Thìn gầy gò bán phở đã lâu lăm bao giờ cũng mặc bộ quần tây áo sơ mi kính gọng vàng, mùa đông gi lê sa tanh có cravat xởi lởi với khách hàng. Khi tôi bắt đầu ăn đều ở hàng phở Thìn thì ông cũng không thường đứng nữa mà kèm những ngưòi con. Hàng phở của ông có một truyền thống : Ông cho từng con làm chủ cửa hàng một thời gian dủ tiền mua nhà mở cửa hàng ở chỗ khác thì ra ở riêng vẫn giữ thương hiệu phở Thìn Bờ Hồ. Bắt đầu từ con út , con gái rồi dần đến các con lớn hơn. Hiên nay sau khi ông mất anh con trưởng làm chủ cửa hàng nẫ cái dáng gầy gầy, nói đùa với khách nhưng vân không được như cụ (Ông Thìn mới mất độ vài năm nay do tai nạn xe tại ngay trước cửa hàng khi ông sang Bờ hồ tập thể dục về ).Do vậy ta sẽ gặp thưong hiệu phở Thìn Bờ Hồ ở một loạt nơi như phố Hàng Tre, Phố Trần Hưng Đạo, Phố Lê văn Hưu, Phố Đội Cấn, và cuối Phố Lê Hồng Phong.
Tôi hay chén thời anh con trai thứ hai bán nay anh đã về làm chủ hai cửa hàng phở ở Phố Thuỵ Khê và cuối phố Lê Hồng Phong ( hình như ở phố LHP do gia đình nhà vợ anh thứ hai bán)

Tôi không đánh giá cao sự đặc sắc của phở Thìn nhưng nod được coi như một bát phở ngon, đặc trưng của Hà nội